回轉火鍋之前經曆了幾代更叠?
2019-04-24   14:48   來源:未知
    如今回轉火鍋已經成爲一種大衆口味的火鍋,而回顧火鍋,我們會發現從曆史到現在一直在創新,之前的它是怎樣的呢?以下是小編了解到關于火鍋的聽說!
 1.先來了解一波傳統味道的火鍋,從地域上的差異,呈現出“北清、南鮮、西辣、東香”的地域特色。從南到北,從東到西,都帶有自己特色帝羽的特色風味
    A.北清:吃過的朋友都知道,北方傳統火鍋口味以清淡爲主,像清湯鍋、三鮮鍋,且以涮肉的形式來展現北方人無肉不歡的豪氣,銅鍋涮肉,銅鍋和羊肉都是好搭檔!其實,這從古代宮廷中流傳出的吃法前身並非清湯,看著寡淡的鍋底,實則是高湯煉制,但到民間後,因爲成本和更便于檢驗肉品的緣故成了“清水”;
    B.南鮮:打邊爐可能大家都很熟悉的了,說完了無肉不歡的北方“肉食者”,再來談談溫情脈脈的南方“守護者”。家人閑坐,燈火可親,一家人圍在爐邊,邊吃邊涮,故名“打邊爐”。湯底也是非常講究的,由海鮮、雞、豬骨再加中藥材熬制而成,這種做法真是應了那句話:“南方人愛喝湯且湯要靓。”同屬南鮮的還有由牛骨熬制鍋底的潮汕鍋,海鮮米粥做底料的毋米粥鍋。
   C.西辣:川渝人民愛吃辣,三兩好友進店來,坐在特制的高大木凳上,看著銅鍋中湯汁翻滾,由辣椒、花椒、牛油制成的紅湯氤氲飄香。夾一筷送進嘴裏,麻辣感頓時上頭,酣暢淋漓,去濕又飽腹。
   D.東香:山東河南地區似乎沒有獨占的鍋底,但喜歡吃“香”的口味似乎讓魯豫兩地的湯底都濃得化不開,吊湯之技更是神乎其神,可清、可渾、可厚、可薄,但都離不開這個“香”字。
   這些熟知的味道,雖然已被逐漸創新,但是依然讓我們回味!看著回轉火鍋,我們看到了大部分商家在經營策略上進行了以下的轉變!
 1.更加順應大衆的消費趨勢
    伴隨著經濟的發展,人們的消費方向發生了很大的變化,更多的城市人口在消費上趨于理性,追求品質和個性化!飲食方面更加注重健康和養生!比如說番茄鍋就是個典型例子,它新鮮、營養,符合了時下養生大潮,且老少皆宜,于是變成爲消費者的新寵,不管是海底撈還是巴奴,都增加了番茄口味;
 2.進行個性化創新
   小編發現達維多定律覺得企業若要占據主導地位,就得發現別人還沒發現的心品,適當低淘汰現有的一部分産品,但新口味的研發也並不必全盤創新,就好像清湯、麻辣、海鮮口味等傳統口味已經嚴重同質化的時候,可以在這些口味的基礎上增加新元素,例如“番茄辣”、“咖喱海鮮”和“麻辣酸菜”,這些口味的“底版”自帶流量,再進入市場時就縮短了過渡期。
 3.不能嚴重偏離本土化
   當然每個地方的飲食習慣都不一樣,川渝的麻辣不一定適合東部地區,北方清湯涮鍋不一定適合南方,要考慮你周邊的大部分消費者情況,根據所處地區做本土化調整,否則當創新偏離了大部分客戶的喜歡時基本上就涼了!
   以上是小編受到的“火鍋文化”熏陶,和大家分享一下!

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